Os proprietários da empresa, Rubia e James, têm sensibilidade ao glúten não celíaca e

intolerância à lactose. Diante da dificuldade de encontrar alimentos saborosos que atendesse

às suas necessidades, James começou a testar diversas receitas. Seu principal desejo era

criar um pão francês que fosse realmente saboroso, leve e não massudo, como os

disponíveis no mercado. Em um determinado momento, ele conseguiu fazer um pão que

considerou perfeito e disse: “Este é o pão que eu queria fazer! Vou vender esse pão.”

Embora Rubia, sua esposa, tivesse inseguranças em relação ao novo empreendimento, ela

deu total apoio a ele e uma das primeiras coisas que fizeram foi criar um nome para a

empresa – Mon Amour Panificadora sem Glúten. A inspiração para o nome da empresa veio

das cafeterias francesas, já que o carro-chefe da empresa era o pão “francês”. No início,

James fez os pães e os ofereceu para amigos e familiares experimentarem. Enquanto

algumas pessoas, principalmente as que não tinham restrições alimentares, o

desencorajavam, outras, que já consumiam produtos sem glúten, ficaram animadas com a

novidade. Esse momento aconteceu em janeiro de 2024.

Nessa fase, o sabor do pão já estava perfeito, mas James ainda queria deixá-lo mais

crocante. Após pesquisas, ele descobriu que o segredo estava no forno. Então, ele investiu

em um forno adequado, comprou uma estante para esfriamento dos pães e uma câmara

climática. No entanto, o espaço do apartamento onde moravam não era possível a inclusão

dos equipamentos, e ele começou a fazer os pães na casa de sua sogra para atender as

primeiras encomendas. Divulgaram o negócio em grupos de WhatsApp, e os pedidos

começaram a surgir. Mas, devido à falta de espaço e à ausência de utensílios adequados, a

produção ainda enfrentava dificuldades.

Diante disso, James iniciou a busca por um local que fosse adequado para a produção e que

também tivesse a possibilidade de abrigar uma cafeteria. Em fevereiro de 2024, alugaram o

espaço que se tornou a sede da empresa. James se dedicou a montá-lo, instalando divisórias

de dry-wall para separar a cozinha, pintando o ambiente e reformando a iluminação, com o

auxílio de uma arquiteta, que também seguiu a inspiração das cafeterias francesas. A

reforma foi concluída entre maio e junho de 2024, e até mesmo antes disso foi colocada a

logo da empresa na fachada da empresa, atraindo os primeiros clientes.

Nesse período inicial, juntamente com a realização da reforma, James atendia os clientes e

também desenvolvia outras receitas por conta própria, além de ter se dedicado a um curso

de barista. Em abril de 2024, sentiu a necessidade de contratar o primeiro funcionário para

ajudar na parte de confeitaria, que também colaborou no desenvolvimento de novas

receitas.

Além disso, no mesmo período, a empresa entrou em contato com duas pessoas com

doença celíaca – uma delas, dona de uma fábrica de doces sem glúten – que forneceram